Vegetarijanski recepti - samosa

Smotuljci nadjeveni povrćem

Najomiljeniji su indijski snack.
Potrebno vam je:
400 g bijelog brašna
1/4 žličice soli
100 g rastopljenog maslaca
150 ml jogurta
2 ili 3 krumpira srednje veličine
1 mala cvjetača (narezana na cvjetove)
200 g svježeg graška
4 žlice masla ili biljnog ulja
1 žličica rimskog kumina
1/2 žličice piskavice
1/2 žličice ribanog svježeg đumbira
1/2 žličice kurkume
1/2 žličice mljevenog korijandera
1/2 žličice asafetide
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/2 žličice mljevenih klinčića
2 žličice soli
1/4 žličice papra
maslo ili biljno ulje

Vrijeme pripremanja i kuhanja: 75 minuta.

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Vrhovima prstiju utrljajte rastopljeni maslac ili maslo u brašno, tako da mješavina nalikuje grudicama kruha. Polako dolijte jogurt i umijesite tijesto. Mijesite snažno 5 minuta dok ne postane glatko i meko. Ne smije se lijepiti za prste. Stavite ga u zdjelu, poprskajte s nekoliko kapi vode, pokrijte mokrom krpom i pustite da odstoji dok pripremate nadjev.

Ogulite krumpire i nasjeckajte ih na kockice. Cvjetaču krupno naribajte ili narežite na sitne cvjetove. Skuhajte grašak da omekša i zatim procijedite.

Stavite veliku tavu na umjerenu vatru te popržite rimski kumin i piskavicu u 2 žlice masla ili ulja. Kad malo potamne, dodajte đumbir i mljevene začine pa pržite još nekoliko sekundi. Dodajte kockice krumpira. Pržite miješajući 3 do 4 minute i potom dodajte cvjetaču. Pržite miješajući još 3 do 4 minute. Dolijte 2 žlice vode, poklopite i pirjajte 15 minuta da povrće omekša, pazeći pritom da ne zagori. Dodajte kuhani grašak, posolite i prebacite na poveći pladanj da se ohladi.

U međuvremenu izvaljajte tijesto.
Pospite radnu površinu brašnom. Od tijesta oblikujte 10 kuglica. IzvaIjajte svaku u krug promjera 15 cm. Prerežite svaki krug na pola. Navlažite ravnu stranu svakog polukruga od sredine prema kraju. Sastavite dva kraja ravne strane oblikujući stošce. Čvrsto pritisnite vlažnu i suhu stranu skupa, tako da se slijepe. Napunite dvije trećine stošca nadjevom. Zatvorite otvor. Pritisnite dio ruba prstima, okrenite ga prema gore i tako zalijepite. Pritisnite zatim sljedeći dio ruba, okrenite ga prema gore i zalijepite pokraj prijašnjeg. Na taj način oblikujte mali vijenac kao na slici.

Zagrijte u posudi maslo ili ulje na umjerenoj vatri. Pržite nekoliko samosa odjednom 10 do 15 minuta, često ih okrećući dok obje strane ne dobiju zlatnosmeđu boju. Izvadite ih i stavite da se cijede.

Za promjenu možete nadjevu dodati svježeg sira panira i okušati razne vrste začina.

.......................................................................

Recept je preuzet iz odlične "Vedske vegetarijanske kuharice" (autor Adirađa dasa, prijevod s engleskog Nenad Jarić Dauenhauer).

NARUČITE KNJIGU VEDSKA VEGETARIJANSKA KUHARICA

Tvrdi uvez, 140x210, 255 stranica, 26 slika u boji, 95,00 Kn.

• kruh
• jela od povrća
• slani prilozi
• slastice
• napitci
• mliječni proizvodi